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冷藏运输所运输的货物是所谓的“易腐货物”，也就是易于腐败的货物，主要是指肉鱼蛋奶菜果等生鲜食品，因此，我公司的冷藏运输的工作者对易腐货物的性质，腐败原因和冷藏原理具有深入的了解，对冷藏条件以及检测的仪器具有扎实的知识。易腐食品的物理性质，主要是指易腐食品的比热，热传导，冻结温度和比重，这些性质对易腐食品的加工，贮存和运输都发生着很重要的影响。
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